YUB

Perfil de taza:

1. • • Notas de cata: Naranja, almendra tostada, piloncillo y mantequilla.
     • Fragancia: Naranja y piloncillo.
     • Aroma: Ponche de frutas.
     • Cuerpo: Sedoso
     • Postgusto: Frutal y cítrico con dulzor alto.

Preparación: Se recomienda para filtrado y espresso.

• • Receta para filtrado:
    1. 1. V60
       2. 20g de café
       3. 300ml de agua total
       4. Temperatura 89ºC
       5. Molienda: media-fina
       6. Método 4:6
       7. Preinfusión de 80ml por 45 segundos
       8. Segundo vertido de 30ml
       9. Después 3 vertidos de 60ml cada 45 segundos
       10. Tiempo de extracción: 4:00 minutos
• • Receta para espresso:
    1. 1. Temperatura 90ºC
       2. Molienda: muy fina (calibrar para obtener los tiempos de extracción)
       3. Presión: recomendada 6.5 bares máxima 9 bares.

     

    1. 1. Acidez brillante:
    2. 1. 1. Usa esta receta para conseguir una taza más brillante y frutal.
          2. 19g de café
          3. 40ml de salida
          4. Ratio 1:2.1
          5. Temperatura 90ºC
          6. Molienda: muy fina (calibrar para conseguir el tiempo de extracción)
          7. Tiempo de extracción: 30 segundos

• • 1. Balance:
    2. 1. 1. Usa esta receta para obtener un balance entre dulzor y frutalidad.
          2. 19g de café
          3. 42ml de salida
          4. Ratio 1:2.21
          5. Temperatura 90ºC
          6. Molienda: muy fina (calibrar para conseguir el tiempo de extracción)
          7. Tiempo de extracción: 35 segundos

       ---

       Trazabilidad:

       1. 1. 1. • 1. 1. • 1. • Variedad: Pache
                             • Proceso: Mountain Water Decaf
                             • Productor: 
                             • Localidad: Las Margaritas, Chiapas
                             • Secado: 100% al sol en cama africana
                             • Cosecha: 2024
                             • Altura de siembra: 1280 msnm/1600 msnm